Uovo cotto a bassa temperatura con crema di patate aromatizzata all'olio al tartufo bianco, chips di patate viola e crumble di pane aromatico

Polpette di manzo marinate con menta, al sugo di pomodoro, chips di porro e basilico fresco.

Baccalà impanato al panko servito su maionese al limone e prezzemolo

-Camembert di bufala -Stracchino monte Bronzone stagionato -Lingotto di pecora -Formaggella Monte -Blu di capra

Crudo di Parma, coppa, salame, mortadella e lardo.

Crudo di Parma, coppa, salame, mortadella e lardo sullo gnocco fritto. -Camembert di bufala -Formaggella Monte -Blu di capra

Pappardelle fresche ai funghi porcini

Cappelletti fatti in casa ripieni di polpa d'astice e pomodorini freschi

Pappardelle fresche con battuto di coniglio, pinoli, olive taggiasche e olio al basilico

Risotto carnaroli mantecato al blu di capra, confettura di pere fatta in casa e noci caramellate al miele e timo

Spaghettone all'aglio nero, tartare di gambero rosso di Mazara, lampone disidratato e peperoncino a parte.

Gnocchi al ragù bianco di anatra ed erbe aromatiche

Paccheri freschi ai 3 pomodori con stracciatella. (Piccadilly, San Marzano e ciliegino) Mantecati al burro e parmigiano

Galletto Vallespluga cotto a bassa temperatura e ripassato alla griglia, accompagnato con la sua salsa e patate al forno.

Bistecca di maiale dal taglio pregiato, impanata e fritta nel burro chiarificato, servita con patate al forno

Petto d'anatra su crema soffice di topinambur, salsa al lampone e demi-glace al miele

Picanha cotta a bassa temperatura e finita alla griglia con patate alle erbe e salsa chimichurri.

Polpo cotto a bassa temperatura ripassato alla piastra, servito su crema di castagne, cime di rapa ripassate piccanti e pomodorini confit

Frittura di calamari e verdure

Spicchio di patate cotte al forno

Melanzane, zucchine e peperoni

Insalata verde, carote, pomodorini

Manzo alla griglia con pomodoro, insalata, uovo all’occhio di bue, cipolla caramellata, bacon, formaggio Cheddar e salsa BBQ

maiale sfilacciato cotto a bassa temperatura, bacon, onion rings, e salsa bbq.

Hamburger di manzo da 200gr, mozzarella di bufala, fungo Porcino, onion rings, e salsa alla boscaiola.

Polpo cotto a bassa temperatura, maionese, burrata, pomodorini confit, valeriana e pesto di pistacchio.

Manzo alla griglia con pomodoro, insalata, formaggio Cheddar, bacon e salsa BBQ

Petto di pollo impanato con pomodoro, insalata, bacon, cavolo marinato e salsa worcestershire

Burger di zucchine, carote, spinaci, piselli, mais, patate e pomodori semi-dry. All’interno del panino: verdure grigliate, insalata verde e salsa al cetriolo.

Tutto il fritto del Carletto in un'unica portata (consigliato x 2 persone)

Insalata gentile, code di gamberi al vapore, olive, datterini gialli, salsa alla Senape e Mayo

Insalata gentile, uova sode, fagiolini, salmone affumicato con una salsa al limone, pepe e maionese.

Valeriana, feta, pomodorini, cetrioli, cipolla rossa, olive taggiasche e vinaigrette.

Insalata verde, pomodorini, pollo alla griglia, crostini croccanti, salsa worcestershire e scaglie di grana.

Valeriana, mela verde, brie, noci, arancia e vinaigrette alla senape